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2024年2月9日  そばフェスタ　大満足の内に終了しました。 メニューのイベントの頁から蕎麦フェスタの頁を ご覧ください。 気が向いたら覗いてみてください。 参加者の方々からは、来年1月のそばフェスタの ご予約を頂きました。                     2023年8月15日  大切なお知らせです。 そば屋　始めます。       ９月中旬より、週２〜３回、昼　そば専門店になります。 従来とは異なり、予約不要です。 一組貸切ではありません。 他のお客様もいらっしゃる場合もあります。 越前の色々な在来種の蕎麦粉を使い、おろしそばと鴨汁そばを提供する予定です。 どうぞよろしくお願いします。 詳細が決まりましたら、再度連絡させていただきます。 先ずは、お知らせまで・・・・。 Instagram及びHPで情報を提供していきます。 両方合わせてみて頂けると幸いです。             2023年5月21日  価格改定のお知らせ・・・       残念ですが、再度の値上げのお知らせです。 ６月１日より、ドリンク及び定食メニューの値上げをさせていただきます。 申し訳ありませんが、ご協力よろしくお願いします。             2022年9月23日  価格改定のお知らせ・・・       残念ながら、値上げのお知らせです。 急激な大幅値上げの為マンガリッツァ豚肉関連の商品が値上げになります。 １０月１日より マンガリッツァ　ロースかつ定食 　　 1600 ⇒ 2000　　 　　　〃　　　　　肩ロースかつ定食　 1500 ⇒ 1900  　　　〃　　　　　ロースかつ丼定食 1700 ⇒ 2100   　　 〃　 　 　　 肩ロースかつ丼定食   1600  ⇒  2000 　　　〃　　　　　豚生姜焼き定食   1000 ⇒  1300  　　　〃　　　　　豚丼定食   1000  ⇒  1300      全て税抜き価格です    よろしくお願いします             2022年8月14日  久しぶりの更新です。 蕎麦について       店主の一言のページに一茎庵の蕎麦について書いてみました。 興味があれば覗いてみてください。               2022年5月24日  久しぶりの更新です。 白湯について・・・       一茎庵で一番力を入れている料理は白湯です。 最近、一茎庵で 一番旨い料理は『白湯』というお客様も増えてきました。 山の水と言っても、白湯にして旨い山の水を探すのは本当に大変なので・・・・・。 その山の水を炭火で４〜５時間　ゆっくり沸かした白湯は本当にすごいんです！ 店主の一言のページに詳しく紹介しました。             2021年5月18日  本当に久しぶりに食材在庫を更新しました。       また、最近鯨の在庫充実させました。 詳しくは、食材在庫の頁をご覧ください。               2021年5月18日  まん延防止重点措置適用について       ５月31日まで、営業時間は20：00まで ラストオーダーは19：00です。 終日酒類の提供はできません。 一茎庵では、前日19：00までのご予約での一組様のみで営業いたしております。               2020年10月21日  イベントのお知らせ       『厚木市にぎわいカムバックキャンペーン』のイベントです。 １１月12日(木)〜２５日(木)にご来店のお客様に次回(３ケ月有効)に使える 飲食代金の３０％の金額のチケットを差し上げます。 どうぞこの機会にご来店をお待ちしています。 詳しくは一茎庵にお問い合わせください。             2020年4月10日  お知らせ       武漢ウィルスの影響がおさまるまで、下記のように営業させて頂きます。 　　　　　　 　　1．定食屋・居酒屋共に、一日１グループ、もしくはグループ間が 　　　　1.8ｍ以上取れる場合は２グループとさせて頂きます。 　　２．定食屋は従来通り前日までのご予約のみ 　　　　居酒屋は、当日ｐｍ7：00までにご予約のご連絡が有れば 　　　　ご来店はｐｍ9：30までは大丈夫です。 　　３．一日一組の貸切は従来通りです。 　　４．神奈川県の営業事情要請の内容によっては、 　　　　再度変更の可能性が有ります。 　　　　その場合は再度お知らせします。 　　　　よろしくお願いします。               2020年3月12日  竹の子が出はじめました。        本日、竹の子が・・・・・と連絡有りました。 明日の朝、掘っていただきます。 明日から、いよいよ竹の子料理スタートです。 春の走りの味をお楽しみください。               2020年２月１７日  出汁に関しての今年の目標        思うところを書いてみました。 興味ある方は店主の一言の頁をご覧ください。             2019年11月5日  ついに完成！　超極上本枯節厚削り！          どのようにすごいか・・・・・というと 一般的に厚削りはほとんどが本当の鰹節になる前の荒節で作った物で、 本枯節で作ったものはほとんど有りません。 また有ったとしても、冷凍の鰹から作った鰹節の背腹をごちゃまぜにして使っています。 でも、今回の物は、鰹節の中でも１％以下と思われる近海鰹(刺身になる物) のみで作ったもので、沸騰したお湯に入れて 中厚削りで・・・４〜５分 厚削りで・・・・・１０分 弱火で煮るだけで、まさに理想的な出汁が取れます。 一茎庵で１００ｇ・・・・６９０円(税抜)で販売します。 興味ある方はご連絡ください。             2019年6月24日  原種ジャガイモ入荷しました！          奥静岡より、原種のジャガイモが入荷！ ちなみに、標高1000ｍのこんな所で採れました。             2019年5月28日  キャンペーンのお知らせ。！        6月1日〜6月30日       ☆　 昼の定食日限定のキャンペーンです。     定食屋のスケジュールは毎週金曜日の朝に翌週の予定をＨＰにのせますので、ご確認ください。 営業時間　　１２：００　〜１４：００      　　　(料金は全て税抜です)    カツ丼定食 肩ロース 1600 ⇒ 900  ハンガリーの国宝豚原種で作り、 カツ丼の頂点を目指したこの一品は 本当に旨いです！   　　〃 ロース 1700 ⇒ 1000  もりそば    700 ⇒ 400  越前大野在来有機栽培の蕎麦粉で打った 香り高い蕎麦です。  越前おろしそば     700 ⇒ 400  日本酒  お銚子  380 ⇒ 200        580 ⇒ 300        780 ⇒ 400        980 ⇒ 500    全て前日までの予約となります、 駐車場も、前日までにご予約をお願いします。2台分しかないので、早い者勝ちになります。 昼休みなどで時間制限がある方は、ご予約時に教えてください。 対応させていただきます。         これに連動して・・・・・・・        ☆　 居酒屋日の場合は・・・・・・・     居酒屋日のスケジュールは毎週金曜日の朝に翌週の予定をＨＰにのせますので、ご確認ください。 営業時間　　１８：００　〜　２３：００　(ラストオーダー　２２：３０)      　　　(料金は全て税抜です)    もりそば    700 ⇒ 400  越前おろしそば     700 ⇒ 400  日本酒  お銚子  380 ⇒ 200        580 ⇒ 300        780 ⇒ 400        980 ⇒ 500    ご予約不要です。 毎週金曜日朝にＨＰで公開される翌週の予定が居酒屋日になっていれば  ふらっとお越し頂けます。 もちろん、居酒屋日になってる日については、事前予約も承ります。       　　　☆　　 1日1組の貸切予約のお客様には・・・・・・       日本酒が上記と同一賃金でお出しします。               2019年5月9日  鱒之介入荷。！          1年に数匹しか捕れない鱒之介 (鱒之介とは、鱒の定置網に間違えて入ってしまったキングサーモンです。) 昨日、豊洲に大船渡産の１１�s・１５�sの２匹入荷で、 １１�sの半身をＧＥＴ！ 早速塩をして、４〜5日寝かせた後、小分けしてパックした後、冷凍します。             2019年5月7日  試行錯誤しています。！        3か月間やってみましたが、店主の夢である『昼飲みの聖地』は あまり一般的では無いのでしょうか？ 土日祭日にお昼からのお客様をお待ちしているのですが・・・・・・。 この間、お昼にお越しいただいたのは、定食のお客様だけでした。 そこで、ついに断念しました。 再度の業態変更をすることにしました。 ５月１４日から新業態に移行いたします。 よろしくお願いします。         先ずは業態区分を三つに分けて・・・・・ 一日一組の貸切予約 　　 コース料理のみとなります。 居酒屋 予約なしにふらっとお越しいただけます。 営業時間　6：00〜11：00 定食屋 定食をメインに営業します。 前日までに、人数・料理を決めてご予約願います。 メニューは定食屋メニューの頁にありますので、 ご覧ください。 但し、居酒屋メニューにて一杯飲みたい方は 人数のみをご予約ください。 営業時間　12：00〜2：00   ※　居酒屋・定食屋は貸切予約の無い日を予定しています。             2019年5月1日  山のふきのとう入荷しました！          雪渓の下から採ってきたふきのとうは黄色っぽいのです。 実はこれがふきのとう本来の色で、 光が当たると光合成で緑色に変化していきます。 黄色のふきのとう　　美味しいですよ。 そして、一茎庵の一押し料理は ふきのとう炒めです。             2019年4月20日  生このこ入荷しました！          生このこ１．２�s　入荷しました。 魯山人の大好物だった生このこです。 一茎庵で５０ｇ　1000円でお出しします。 美味しいですよ！             2019年4月19日  いろんな出汁        いろんな出汁の話を書いてみました。 興味ある方は店主の一言の頁をご覧ください。               2019年3月15日  竹の子入荷！           今年も３月１５日。 竹の子が入荷しました。 今日から３月いっぱいが最高に旨いですよ！             2019年2月11日  マンガリッツァの焼豚。         写真を撮り忘れてしまいましたが・・・・・・・。 肉が良いと焼豚も旨い！ そんな見本のようなマンガリッツァ モモ肉の焼豚が焼けました。               2019年2月7日  天然帆立の極上品入荷しました。           昨年１２月に注文してあった天然帆立の極上品(推定８〜９歳) 今期初めて豊洲に入荷しました。 多分、今期初めて採れた物だと思います。 そして、間もなく流氷が来ると・・・・アウト！ 本当に貴重品なんです。 これ・・・・めちゃくちゃ旨いんです！ 私の大好きな素材です。             2018年12月16日  スケジュールが決まりました！・・・・と、書きましたが、 一部資材の遅れの為、下記のように変更になりました。       １月１５日〜１８日　　　改装の為、休み １月１９日〜２７日　　 今まで通り、囲炉裏での営業。 １月３０日より　　新営業になります。(新営業の頁をご覧ください。)             2018年12月4日  スケジュールが決まりました！       囲炉裏での営業は１月１４日までとなります。 １月２０日より、テーブル席での新しい営業形態になります。 詳しくは、新営業のページをご覧ください。 なお、１月１５日〜１９日は改装の為お休みします。             2018年11月2日  冬眠前のウナギ入荷！         今日は小さめのウナギ(平均370ｇ位)が入荷しました。 冬眠前の一年で一番脂ののったウナギです。 今夜は試食を兼ねて、ウナギのかば焼きと肝焼きを・・・・・。             2018年11月1日  天然下りウナギ入荷！         宍道湖の天然下りウナギ　１�s　(究極に脂がのっている物)が入荷。 ホッとしました。 ちなみに、去年は不良で、入荷　　ゼロでした。 明日は、300ｇ〜500ｇの物が入荷する予定です。 ちなみに、今夜のつまみは、このウナギの肝焼きです。             2018年11月1日  越前大野上庄里芋入荷！         私が日本で一番旨いと思っている里芋が入荷しました。 でも・・・・、大問題発生！ 生産者の方が、高齢の為、今年限りで生産を辞めるとの事。 来年はまた、越前大野に行って生産者を探す事に・・・・・・・。             2018年10月2日  今後の方針       HPで終活で荷物の整理を始めたと書き込んだところ 一茎庵を辞めるのですか？ との問い合わせが有ったので、店主の一言のページに、 今後の方針を書いてみました。 興味ある方は、店主の一言のページをご覧ください。               2018年9月24日  松茸入荷！         ９月２４日ご予約のお客様用松茸入荷！ 一茎庵の考えでは・・・・・ おいしい料理は、一本丸々フライにして、塩で食べるのが、 一番旨いと思っています。 当然、フライにしてお出しします。             2018年9月24日  天然香茸入荷！         今年も無事に採れました。 日本のキノコで一番香りが高く旨味が強いキノコです。 形が獅子の鼻に似ている事から、獅子茸とも呼ばれています。 一茎庵では、仏跳牆に使用しています。             2018年9月9日  秋の訪れ　第一弾！天然舞茸入荷！       去年と全く同じ日　９月８日に採れました。 これは、ここ８年の平均です。 山は確実に秋になっているようです。 PS:処理していると、舞茸の良い香りがします。               2018年9月7日  お知らせします。       来年(2019年)２月頃、 囲炉裏を廃止して、、テーブル席にての営業を行うことに決定しました。  囲炉裏好きの方は是非、１月までにご来店ください。 ご予約をお待ちしています。 あくまでも努力目標ですが、テーブル席で、１０年位は営業したいと思ってます。 どうぞよろしくお願いします。             2018年7月31日  鉋を売りに出します！       一茎庵には、鰹節を削る為 の鉋が１０丁有ります。 でも、実際に必要なのは、２丁あれば十分です。 (１丁で６ヵ月に一度研ぎに出す) そこで、使っていないものは売りに出す事にしました。 料理の基本は出汁！ 鰹節が削れれば、料理の味が一発でアップします。 興味のある方は、是非買ってください。 詳しくは、処分・販売品のページを見てください。             2018年7月25日  座卓・・・嫁に出しました！       興味ある方は、処分・販売品のページを見てください。               2018年7月12日  原種ジャガイモ入荷！       今年も奥静より無事、 原種ジャガイモの第一陣が入荷しました。 (４００年前に日本に渡来してきた時のままの品種)              2018年7月12日  お知らせです。       膝の調子が悪い事や、高齢の為、終活を始め、多すぎる物の整理を始めたと ニュースに載せた所、お見舞いを頂いたり、 一茎庵を辞めるのかという問い合わせが有ったりしたので、 もう一度、付け加えお知らせします。 当分、今まで通りの営業を続けていくつもりです。 多すぎる物の整理は、あくまでも、家をスッキリしたいという思いだとご理解ください。。              2018年7月4日  鉋(碓井健吾作　“汲古”　２寸　古鉄　玉鋼)　買い手を探しています。       詳しくは、処分・販売品のページをご覧ください。             2018年7月4日  お知らせです。       色々なものを処分する事にしました。 理由は店主の一言に載せました。 興味ある方は、店主の一言を見てください。               2018年7月4日  店主にとって嬉しい事がありました。       興味ある方は、店主の一言を見てください。             2018年3月25日  塩に関して・・・・・       塩に関して、うれしいお知らせがあります。 興味ある方は、店主の一言を見てください。               2018年3月13日  緊急ニュース！！！       極上竹の子　入荷始まりました。 先ほど(３月１３日 PM５：００) 電話あり！ 竹の子が出はじめたとの事！ 明日、　AM８：００に訪問するので、朝　掘っていただく事に決定！ ３月１４日より、一茎庵にて、竹の子料理を出す事になりました。 例年より８日早く登場です。             2018年2月7日  竹の子のシーズンに関して       店主の一言に書いてみました。 興味ある方はぜひご覧ください。             2017年9月9日  天然舞茸入荷しました！       秋の第一弾食材。 天然舞茸入荷しました。 美味しいですよ〜！ ９月２０日位には、天然本シメジも取れると思いますよ〜〜！！！             2017年7月7日  会議用弁当について・・・       問い合わせが有るとお受けしていた会議用弁当の説明がなかったので、 新たに会議用弁当のページを設けました。 興味ある方は、そちらをご覧ください。               2017年6月28日  原種じゃがいも入荷！         静岡のマチュピチュより ４００年前の原種のじゃがいもが今年も入荷しました。 （生産者の人は単に地芋と呼んでいます）             2017年6月5日  料理教室の件       料理教室の問い合わせが増えているので、 内容をより詳しく分かるようにしました。 興味ある方は、料理教室のページをご覧ください。               2017年4月7日  超極上大目鱒入荷！       大目鱒とは、４月に桜鱒の捕獲用の定置網に紛れ込んだ時知らず鮭の事です。 一般に言われている時知らずより脂ののりが良い物です。 詳しくは、食材紹介の魚の項をご覧ください。               2017年3月31日  お知らせですよ〜！！               待ちに待ったハンガリーの国宝“マンガリッツァ豚”入荷しました。 当然、原種１００％です。 詳しくは、素材紹介・肉の項を見てください。               2017年3月30日  一茎庵一押しの竹の子料理！（料理名　ザ・竹の子）         料理紹介の野菜の項に入れました。 興味ある方は、ご覧ください。               2017年3月21日  竹の子のシーズンに関して・・・・・         竹の子のシーズン及び味の変化に関してのお問い合わせが有りましたので、 素材紹介・野菜のページに詳しく載せました。 興味ある方はご覧ください。               2017年3月18日  竹の子入荷しました！         ジャ〜ン ！ 極上竹の子・・・・・入荷しました！ 今朝８：００に掘った物を ８：１５　に受け取り、 ９：００には処理開始。 旨いよ〜！             2017年3月16日  速報！         たった今電話が有りました！ 明日（3月17日）竹の子が採れそうだとの事！ いよいよ竹の子のシーズンですが、 今採れるのは、地面に一番近い層。 で・・・・、だんだん深い所の物が、採れてきますが、 何と言っても美味しいのは、地面に一番近い所で採れた物。 明日から3月いっぱいが最高の竹の子のシーズンです。 興味ある方は是非お問い合わせください。               2017年3月3日  〆鯖に関して、最近始めた事が有ります。         詳しくは、店主の一言のページをご覧ください。               2017年3月2日  天然帆立八歳〜九歳入荷！           帆立の頂点です。 旨煮にします。             2017年3月1日  東京湾産極上のどぐろ入荷！           １．2�sののどぐろです。 このレベルになると、月に数匹しか捕れません。 まさに、のどぐろの頂点です。             2017年2月1日  当日予約について・・・・・・。         一茎庵では、原則、当日予約はお断りしています。 その理由を店主の一言のページに書きました。  宜しければ見てください。             2017年１月29日  久しぶりのお知らせです。         素材紹介の肉のページに、短角牛ヒレ肉を入れました。 興味ある方は是非ご覧ください。               11月3日  大事なお知らせですす！       ２月８日〜２月２０日の間は、改装工事の為、昼営業はお休みとなります。 どうぞよろしくお願いします。               10月14日  平成28年度より営業形態が若干変わります！       トップページより必ずお読みくださいのボタンより大事なお知らせをお読みください。 よろしくお願いします。               9月7日  天然舞茸入荷しました！       ジャ〜ン！  天然舞茸の極上品、去年より約一週間早く入荷しました。 全部で３．4�s 内１.4�sは佃煮にします。 これがすごく旨いんです。 天然舞茸・・・お茶漬けに最高です！ ２�sは・・・ スープ・炭火焼・蒸し料理etc. 皆様のお越しをお待ちしています。             9月3日  短角牛生産者訪問       私が日本の牛肉で 一番旨いと思っている岩手県久慈市山形の短角牛生産者を 訪問してきました。             生産者はイケメンのお兄さんです。 なお、放牧しているのは、山の中で、ここから車で40分位との事です。 時間の関係で、本日は見学を断念。 で、短角牛のいろんな部位をお願いしてきました。 詳しくは、“店主の一言”に書きましたので見てください。               8月23日  松輪の鯖入荷！       極上松輪の松輪の鯖入荷しました。 もちろん、釣人のコマセを食べていない物です。 〆鯖・・・・・・旨いですよ！               8月23日  奇跡のじゃがいも       400年前にじゃがいもが日本に入ってきた時のまま 今も作られている奇跡のじゃがいもが続々入荷しています。               7月2日  岩手短角牛       店主は、霜降り肉が大嫌い！ 赤身の美味しい牛肉が大好き。 でもって・・・・・・ 赤身がなんせ背美味しい牛肉・・・短角牛を定番で置くことにしました。 ホルモン・筋肉も当然在庫有り。 予約のお電話お待ちしています。               7月2日  ジャ〜ン！       本日、東京湾ののど黒 1.8�s　ＧＥＴしました。 たぶん、１年に１匹取れるかどうか・・・・という代物。 尻尾の方までバンバンに脂がのっています。 塩焼・蒸し魚で・・・・・・。 １人前　　5000円〜6000円です。（部位によって若干差が出ます。） ご予約の電話　お待ちしています。             4月27日  素材カレンダーを新設します。       今までの素材紹介に加えて、月別の素材カレンダーを新設します。  「○○月はどんな食材が有るんですか？」 こんな質問をお客様から聞かれます。 ですので、月ごとに整理して、カレンダーに載せていこうと思っております。 一度には出来ませんが、一年位かけて、月ごとに完成させていきたいと 思っています。どうぞお楽しみに・・・・・・・ よろしくお願いします。             3月24日  極上竹の子・・・・・       今年も３月１９日より入荷しています。   竹の子料理は、４月２０日頃まで、お出し出来る予定です。 どうぞよろしくお願いします。             3月17日  ３月のご予約について・・・・       おかげさまで、３月のご予約は満了となりました。 たくさんのご予約有難うございました。 ４月・５月・・・・と、よろしくお願いします。               3月11日  一茎庵お勧めのメニュー       素晴らしい味の白湯用に自信を持ってお勧めできる 奥多摩の山の水が入荷しました。  やっと、雪が解けて、車が入るようになり、無事とってきました。 ご予約お待ちしています。（事前のご予約のみです。） 　 　　鉄瓶　一杯で約２リットル　　　800円（税抜） 3〜4時間煮詰めるので若干減りますが・・・・・・ お茶にしても美味しいですよ。 　　　　             3月6日  お知らせです！       珈琲の生豆“ガラパゴス”が入荷しました。 当店の一年分　１３�sです。 店主一押しの珈琲です。 オーダーをお待ちしております。               3月1日  お知らせです！       店主の最も好きな魚は鯛です。 今まで、いくつかの問題点が有り、一茎庵では扱ってきませんでしたが、 このたび諸問題を全てクリアーする事が出来、 ３月中旬より、最高の鯛が随時入荷する予定となりました。 (自然の物なので・・・・・・・・) ＊鯛の湯引き ＊鯛のフレンチ ＊鯛の天ぷら が、お勧めです。 是非リクエストしてください。               2月15日  よろしくお願いします。         誠に申し訳ありませんが、諸物価値上がりの為、 ４月１日より。、下記の通り値上げになります。  　 　 ちょっと贅沢コース  　\3000  　⇒  　\3500  　(税抜)　   ※  \4000 \5000のコースは従来通り       カツ丼定食  　\3000  　⇒  　\3500  　(　〃 ) 　   そば三昧  　\2500  　⇒  　\3000  　(　〃 ) 　   　　〃　　鴨そば  　\3000  　⇒  　\3500  　(　〃 ) 　 　　  どうぞ、御理解の程よろしくお願いします。             2月14日  店主の大好きな、天然帆立８年物・・入荷しました！           店主の手のひらより大きいです。 濃厚な味がします。 １万円以上のコースの前菜にお出しする予定です。 但し、先着２３名様分の在庫です。             1月27日  一茎庵の人気メニュー　白湯に関して・・・        新しい進展が有りました。 本来、山の水の白湯を出したかったのですが、入手困難の為、 代わりとして、超軟水を使っていました。 このたび、店主の希望する山の水（奥多摩）の継続的な入手が可能となり、 積極的に宣伝することになりました。 なんせ「一茎庵で一番旨いのは白湯だ」というお客様があるくらいです。 鉄瓶でじっくり沸かした山の水のほのかな旨みは何とも言えません。 　　　鉄瓶一杯　　　８００円です。（要予約） （元の水で１．８Lですが、３〜４時間沸かし続けるので、若干減りますが、 そば猪口に８杯分位は有ります。）   是非、白湯の味を体験してみてください。             1月2日  超極上味噌        何と何と・・・・・・２３年物です。 舐めた感じ、まだフレッシュ感が残っていて、何とも言えない味に仕上がっています。 ただ、量がこれだけしか無いので、何の料理に使おうか考えています。 やっぱ、鴨ステーキソースかなぁ〜！               1月2日  村上鮭入荷しています。          実は去年12月12日に入荷済み。 旨いですよ〜！             11月5日  天然なめこ入荷しました！        天然なめこおろし・・・絶品です！ また、予約になりますが、 天然なめこそばもうまいですよ〜！               10月31日  自家製カラスミ出来ました！          千葉竹岡産最上級ボラ子を使用。 素晴らしい味に仕上がりました。             10月30日  天然猪ガラ　入荷しました！          コクがあって、しかもスッキリ味。 極上のスープが取れます。 ラーメンにどうぞ・・・・・・。             10月27日  すごいアナゴが対馬から入荷しました！        名付けて・・“アナゴスペシャル”  これ以上の穴子は無いだろうと言われています。             10月27日  店主の大好物・・・銚子のメバチマグロ入荷しました！        これは、年一回の入荷で、この時期のメバチマグロの赤身はとっても美味。 へたな本マグロより美味しいと言っても過言ではありません。               10月27日  あまりにも旨いので・・・・・・鮭児いま一匹買いました！        鮭児のしゃぶしゃぶ・フライ  びっくりするほどすごいですよ〜！             10月26日  天然ウナギ入荷しました！        天然下りウナギがいっぱい入荷しました。 写真の下りウナギは、多分１．６�sの物で、脂がのっている極上品です。 また、冬眠前の脂ののったウナギも一緒に入荷しています。 皆様のご予約、お待ちしております。 どうぞよろしくお願いします。             10月16日  鮭児入荷しました！                          一茎庵のおすすめ料理は、 しゃぶしゃぶ・鮭児フライetc. ３／４は予約済みの為、残りあと１／４ お問い合わせお待ちしています。             10月5日  天然本シメジの佃煮が出来ました！          どうしても作ってみたかった一品・・・・・天然本シメジの佃煮。 いや〜ぁ　すごい！ 極旨です。 ぜひ、一茎庵にて食べてみてください。             9月25日  熊・猪の肉が入荷しました！          特に・・・・・ 熊は肉及びモツ 猪は肉・ヨロイ（皮下脂肪のようなもの）・筋肉 が、入荷。 ご希望の方は、是非リクエストしてください。             9月19日  秋の味覚　松茸入荷しました！          南会津より、19日のご予約のお客様分の松茸極上品が入荷しました。 松茸料理は要予約です。 また、状態の良い物しか扱いたくないので、 ご予約いただいても、前日に良い物が採れなかった場合は お出し出来ない事も有りますので、ご理解の上ご予約をお願いします。 また、料理及び料金に関しては、遠慮なくお問い合わせください。 お待ちしています。             9月18日  松輪の鯖入荷しました！        松輪の鯖の中でも、釣人のコマセを食べた物と、食べてない物が有り、 一茎庵で使っているものは、一切コマセを食べていない鯖で 〆鯖に最高です！ 皆様、どうぞよろしくお願いします。             9月18日  唐辛子入荷しました！          越前大野の多田さんにお願いしてあった唐辛子が入荷しました。 年内はお飾りで、見るだけ・・・・・。 年が明けたら、使い始めます。             9月13日  秋一番　天然舞茸が入荷！。          例年より３日早く、素晴らしい香りの舞茸が入荷しました。 舞茸スープ 焼舞茸 バター焼き 天ぷら・・・・etc. の料理で皆様のお越しをお待ちしています。 どうぞよろしくお願いします。             8月20日  Ｊ芋＆弘法芋 入荷！。        奥多摩でＯさんに伝承されていたＪ芋 （現地では治助芋と呼ばれていますが、 奥多摩町役場が観光資源として広める為に、商標登録した為に、この名前を使えません。 よって、一茎庵では、Ｊ芋と呼ぶ事にしました。） そして、岐阜の山中の集落“越波”に伝承されていた弘法芋が揃いました。 Ｊ芋のＤＮＡを調べたところ、原種に極めて近い物との事でした。 多分、弘法芋も同じと思われます。 そして、静岡の山奥に伝承されていたじゃがいもも、相当古い品種と思われます。 一茎庵では、この三種のじゃがいもでいろんな料理を作っていきたいと思います。 楽しみにしていてください。 これらのじゃがいもの事をもう少し詳しく知りたい方は、 店主の一言　じゃがいもの項を見てください。             7月12日  岐阜山中の在来種じゃがいも入荷しました！。          弘法芋という名で呼ばれ、原種に極めて近いとされているじゃがいもです。 おそらく（単に私の推定）３００年位前の品種ではないかと思われます。 これからどういう風に料理して、お客様にお出しするか・・・・・・？ いろいろ試してみたいと思ってます。             7月5日  忘れ物。        紹介するのを忘れていましたが、ふな寿司は店主の大好物なので 自家消費用にいつも在庫しております。             7月4日  ふぐの卵巣　糠漬け入荷しました！。        本来猛毒を持っている、ふぐの卵巣ですが、 糠に３年程漬けておくと毒がなくなってしまう！ 石川県の伝統食です。日本酒のつまみに最高です。               7月4日  利尻産極上ウニ入荷！。          これで、塩ウニを作ります。 極上ウニで作った塩ウニ。 本当に美味しいですよ！ １０日ほどで出来上がります。             7月2日  在来種のじゃがいも入荷！。          もう２０年位前から、年に数回、静岡の山奥のおでん屋さんで食べていた 大好きなじゃがいもが、実は同じく静岡の山奥でお茶やシソの実漬けを 作っていただいているS夫妻の物だとわかり、びっくり仰天！ さっそく送っていただきました。 先祖代々守り続けてきたじゃがいもとの事。 本当に素晴らしいじゃがいもです。 本日より一茎庵でお出しします。 楽しみにしてください。             5月6日  珈琲豆 ガラパゴス豆。品切れになりました。        次回の入荷は１１月を予定しております。 その為、５月・６月はインドネシア産の最高級有機マンデリン。 ７月〜１１月は、ブラジルの最高品種有機ブラジルミナスの珈琲を用意して 皆様のお越しをお待ちしています。 どうぞよろしくお願いします。               5月１日  一茎庵の看板が出来ました。        詳しくは、一茎庵の住人達 お出迎えの面々達のページをご覧ください。                     5月１日  天然山菜入荷が始まりました。                      4月19日  ご予約に関して・・・・・。         一茎庵が開店して３年半。 ようやく皆様に認知され、多くのご予約をいただけるようになり、 まことに有り難く思っております。 ただ、何分にも、開店時の目標は・・・・・・・ 時間の半分は食材の開発ｅｔｃ．に充てる事でした。 まことに申し訳ありませんが、万全の態勢で皆様をお迎えできるようにする為、 ５月より、１ヶ月のご予約数の上限を３０組とさせていただきます。 従来通り、予約ページの 予約可能な日は　　　　　　　　　　　　○  仕込み休業日及び食材開発は　　　× また、プライベート休業は　　　　　　×× とさせていただきます。 どうぞ御理解の程、よろしくお願いします。             3月19日  緊急ニュース！         待ちに待った、今年の竹の子が入荷しました。   素晴らしい竹の子です。 ご期待ください。             3月8日  大事なお知らせです。         ４月より消費税の変更に伴い、価格変更になります。 詳しくは、お尋ねください。 よろしくお願いします。               3月7日  ナビ設定の時に・・・・・・         一茎庵にお越しの際、ナビ設定時に、通常の住所を入力すると一茎庵が見当たりません。 ごめんなさい。 設定時には厚木市東町6-6でご入力をお願いします。 アクセスのページも変更いたしました。 よろしくお願いします。               2月27日  ハンガリーワインと私の料理のコラボ         ハンガリー在住のとあるワイン醸造家と意気投合。 興味ある方は、イベントのページをご覧ください。               2月12日  プライベートな事で申し訳ありませんが・・・・・         私（店主）は６３歳になりました。 最近、また少し味に対する考え方が変わってきました。 興味ある方は“店主の一言”を見てください。               2月8日  春の先駆け　ふきのとうが入荷しました！           また、お土産用のふきのとうの佃煮も出来ました。 　　　　　　40g入り2P・・・・・・・600円です。 よろしくお願いします。             1月27日  報告があります！         私事で大変恐縮ですが、一茎庵の味を縁の下で支える 碓井健吾氏の鉋のことを、偶然Ｙｏｕ ｔｕｂｅ で見ましたので報告させて頂きます。 興味有る方は、是非“店主の一言”のページをご覧下さい。             1月22日  オックステール入荷しました！           オックステールは、一茎庵でも、入手困難素材の一つです。 理由は、肉と違い、良い物とそうでない物の区別がされていないからです。 今回入荷のオックステールは、牛の素性が分かっている一級品です。 料理方法は・・・・・ オックステール味噌煮込み（米味噌４年・麦味噌９年物で煮込んだ物） 自信を持ってお出し出来る一品です。 ご注文・・お待ちしております。 どうぞよろしくお願いします。             1月20日  緊急ニュース！         パソコンの調子がすこぶる悪いです。 受信メールが消えてしまいます。 受信途中でエラー・・・・・・。 受信できないメールが有りそうです。 もし、返信が来ないようでしたら、申し訳有りませんが、再送をお願いします。  当方で確認していない可能性が有ります。 よろしくお願いします。             1月10日  沢庵用よく干し大根入荷。         かねてより、石川県小松の割烹“K”さんいお願いしていた沢庵用大根（よくよく干し） 150本が届きました。   早速、沢庵漬けにしますが、皆様にお出し出来るのは５年後と考えております。 どうぞ楽しみにしていて下さい。             1月7日  石臼引き小麦粉“月いずみ”入荷しました。           意外に知られていませんが、福岡県は小麦王国。 ここで有機栽培石臼で挽かれた小麦粉です。 月いずみは、讃岐うどん用の小麦粉“讃岐の夢”の親。 すばらしい小麦粉で、店主の一番好きなうどん用の小麦です。 ちなみにうどんは・・・・・ ＊ もりうどん ＊ 熱もりうどん ＊ かけうどん ＊ ぶっかけうどん ＊ おろしうどん ＊ ジャージャーうどん うどんご希望の方は、ぜひリクエストしてください。 （うどんは、寝かす必要がありますので、出来れば３日位前にお願いします。）             1月4日  現在、試作進行中の料理           　　　　　　　　　　仏跳牆 木嶋風 中国の有名な超高級料理　仏跳牆 壺の中に、色々な食材を入れて、蒸して作るスープで、 あまりの旨さに仏さんが垣根を跳び越えて食べに来ると言う料理。 私も中国で何度か食べ、旨いことは旨いが、 日本人なら別の切り口（コストも含め）が有るのではないかと思い、 試行錯誤して参りました。 現在、和風一番出汁（利尻昆布9年物＋薩摩型本枯節）に・・・・ 鮑・天然スッポン・クエ・天然舞茸・干貝柱・軍鶏を入れて、長時間蒸すところまで成功しました。 （何せ使っている食材が、クセの強い物ばっかりなので一歩間違えるとバラバラになってしまう。） １〜２月にかけて、更にこの上にフカヒレ・干しナマコを加えてみようかと思っています。 　　　 フカヒレ・・・８段階ある最上級品XAです。 その下、AAA・AAとなります。    能登産の金子（乾燥ナマコ）です。      もちろん、現状の物を、すでに一茎庵でお出ししておりますが、 当然、自信を持っているのですが・・・・ もう少し複雑でなおかつ一体感のあるスープに仕上げようと思っております。 ご希望の方、是非リクエストして下さい。 お待ちしています。

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一茎庵
〒243-0001　神奈川県厚木市東町６−１２
電話　　　　　 090-4716-1118